甘美な飲み物アスティ・スプマンテ

人生は甘くない。
でも、ちょっとくらい甘くして欲しい。
今日くらい、いいじゃない。


なんてこと、思いませんか？
（同じ書き出しで、いってみます。）

バスは出発がちょっと遅かったことと、霧が出ていたこともあって、予定より30分近く遅れました。

友人はすぐに分かるって言ってたけど、見つからないガンチャ(Gancia)。
現地に着いてから、友達に電話してもつながらない。
10分くらい歩いてみて、見つからなかったのでバス停まで戻って、地元の人に聞きました。

大きな通りを渡って、直進です。
「なんだ、最初に行こうとした方向で良かったんじゃないか。」
分からなかったら、最初から地元の人に聞くに限りますね。



そんな、ガンチャの目印はこれだ！！
人の背丈よりも大きいです。
「すいません。これ1本お土産に頂いて帰って宜しいでしょうか？」（やや本気)

入り口の門を抜けて、中に入っていこうとすると、守衛さんに止められました。
ここでは、VIP（VIPネタはこちらを読んで下さい。）では通れないです。



友人は、もう見学ツアーに行ってしまってたので、
仕方なく、待合室で待つことになりました。


待合室のポスター（古いエチケットです）。
19世紀頃の香りが漂っています。
門をくぐってすぐに思ったのは、カンティーナの規模が大きいということでした。
私が今まで見学したのは、個人経営規模の小さなカンティーナ
でしたが、ここは工場のレベルです。

20分くらい待って居ると友人等が見学ツアーから帰ってきました。
「バス遅れたし、ここも直に見つからんかったし、来てみたら居てないし、どうやねん！(笑）」
と思わず友人に突っ込みました。

「・・・・！　確か昨日アルバでお会いしましたよね？」
友人と一緒に見学ツアーから出てきた人達の中に見覚えのある人達の顔があったのです。

「トリュフ市の会場で、結構飲まれてましたね。(笑）」

「ええ、まあ。いろいろ勉強しないといけないなーと思って。」（銘柄控えてくるの忘れちゃいましたけど）

こちらの見学を終えた友人等は、近くに有る小さなカンティーナを見学すると言うことで一旦別れ、私は次の時間にあるツアーに参加です。
次のツアーはイタリア人のバイク乗りの団体さんがメインで、私の他は友人と同じアグリツリズモに宿泊している日本人が3人。

ガイドをしてくれる女性は、イタリア人。イタリア語、フランス語、英語を喋れるんだそうです。
我々日本人客用には、英語で、イタリア人にはイタリア語で説明するツアーの開始です。

それではアスティス・プマンテ、甘い香りの潜入調査に進みたいと思います。

内部は近代的且つ、スケールの大きなスプマンテ工場。


圧搾機
ブドウを潰してモスト（ブドウジュース）を作る工程。


発酵用タンク
モストに酵母を加え、温度は20度くらい(だったと思います。）で醗酵させて白ワインを作ります。
１次醗酵



１次醗酵が終了したものに酵母と蔗糖を加えタンク内２次醗酵。
これはシャルマー方式と呼ばれる方法で、製品の均一性、コストの面でシャンパーニュ方式よりも優れています。
アスティ･スプマンテが安く出来るのはこのため。


ボトリング
（ラベルもやっちゃう工程だったかな？）



こっちはシャンパーニュ方式
ルミュアージュ(動瓶）をする工程。
現在はコンピューター制御で毎日ちょっとずつ動かしてるんだとか。
便利になりましたねー。私が子供の頃はこんなの無かったんですけどね。（ここで育ったわけでもないのに）


シャンパーニュ方式では瓶内２次醗酵（スティルワインを瓶に詰め、蔗糖と２次発酵用の酵母を加えて、ビールと同じ王冠で密閉して醗酵。）で溜まったオリを瓶口に集め、瓶口を凍らせてオリを取り出します。
この時、オリと一緒に出てしまったワインの量を補う為に、秘密のリキュールが添加され、コルクで密栓されます。



ここは資料館みたいな所。
古い道具や、昔のエチッケトが展示して有ります。



明かりで照らして、オリを確かめる。


昔はルミュアージュをする職人さん（フランス語でルミュール）が１本１本手回しで作業をしていました。




見学が終ったら、アレですよね。
お待ちかねの試飲
この時頂いたのは、アスティ･スプマンテ(Asti Spumante)とプロセッコ(Prosecco)です。





モスカート種を使ったスパークリングワインで、味はマスカットを思い浮かべて貰うと分かり易いです。
甘口で飲み易く、生ハムとメロンなんておつまみがあったら最高だなーと思います。





この時おつまみ無かったんですよね。（心の中で、プロシュートって叫んでました。）






もう1つは写真では、手前のボトル。プロセッコです。
こちらは、やや辛口のスパークリングワイン。





パルミジャーノなんかをかじりながら飲みたいなー。



ガンチャ(Gancia)

1850年、カルロ・ガンチャ(Carlo Gancia)が設立したカンティーナ。
彼は、フランスに2年間留学し、帰国後1865年にモスカート種を使ったスパークリングワインを製造したのが、イタリアにおけるスパークリングワインの始り。
イタリアワインの歴史を変えた人ですね。



2006年10月08日 カネッリ　2


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