イタリアマニアの気になることは？(Italia Mani@ravel)

人生は甘くない。
でも、ちょっとくらい甘くして欲しい。
今日くらい、いいじゃない。


なんてこと、思いませんか？
（同じ書き出しで、いってみます。）

バスは出発がちょっと遅かったことと、霧が出ていたこともあって、予定より30分近く遅れました。

友人はすぐに分かるって言ってたけど、見つからないガンチャ(Gancia)。
現地に着いてから、友達に電話してもつながらない。
10分くらい歩いてみて、見つからなかったのでバス停まで戻って、地元の人に聞きました。

大きな通りを渡って、直進です。
「なんだ、最初に行こうとした方向で良かったんじゃないか。」
分からなかったら、最初から地元の人に聞くに限りますね。



そんな、ガンチャの目印はこれだ！！
人の背丈よりも大きいです。
「すいません。これ1本お土産に頂いて帰って宜しいでしょうか？」（やや本気)

入り口の門を抜けて、中に入っていこうとすると、守衛さんに止められました。
ここでは、VIP（VIPネタはこちらを読んで下さい。）では通れないです。



友人は、もう見学ツアーに行ってしまってたので、
仕方なく、待合室で待つことになりました。


待合室のポスター（古いエチケットです）。
19世紀頃の香りが漂っています。
門をくぐってすぐに思ったのは、カンティーナの規模が大きいということでした。
私が今まで見学したのは、個人経営規模の小さなカンティーナ
でしたが、ここは工場のレベルです。

20分くらい待って居ると友人等が見学ツアーから帰ってきました。
「バス遅れたし、ここも直に見つからんかったし、来てみたら居てないし、どうやねん！(笑）」
と思わず友人に突っ込みました。

「・・・・！　確か昨日アルバでお会いしましたよね？」
友人と一緒に見学ツアーから出てきた人達の中に見覚えのある人達の顔があったのです。

「トリュフ市の会場で、結構飲まれてましたね。(笑）」

「ええ、まあ。いろいろ勉強しないといけないなーと思って。」（銘柄控えてくるの忘れちゃいましたけど）

こちらの見学を終えた友人等は、近くに有る小さなカンティーナを見学すると言うことで一旦別れ、私は次の時間にあるツアーに参加です。
次のツアーはイタリア人のバイク乗りの団体さんがメインで、私の他は友人と同じアグリツリズモに宿泊している日本人が3人。

ガイドをしてくれる女性は、イタリア人。イタリア語、フランス語、英語を喋れるんだそうです。
我々日本人客用には、英語で、イタリア人にはイタリア語で説明するツアーの開始です。

それではアスティス・プマンテ、甘い香りの潜入調査に進みたいと思います。

内部は近代的且つ、スケールの大きなスプマンテ工場。


圧搾機
ブドウを潰してモスト（ブドウジュース）を作る工程。


発酵用タンク
モストに酵母を加え、温度は20度くらい(だったと思います。）で醗酵させて白ワインを作ります。
１次醗酵



１次醗酵が終了したものに酵母と蔗糖を加えタンク内２次醗酵。
これはシャルマー方式と呼ばれる方法で、製品の均一性、コストの面でシャンパーニュ方式よりも優れています。
アスティ･スプマンテが安く出来るのはこのため。


ボトリング
（ラベルもやっちゃう工程だったかな？）



こっちはシャンパーニュ方式
ルミュアージュ(動瓶）をする工程。
現在はコンピューター制御で毎日ちょっとずつ動かしてるんだとか。
便利になりましたねー。私が子供の頃はこんなの無かったんですけどね。（ここで育ったわけでもないのに）


シャンパーニュ方式では瓶内２次醗酵（スティルワインを瓶に詰め、蔗糖と２次発酵用の酵母を加えて、ビールと同じ王冠で密閉して醗酵。）で溜まったオリを瓶口に集め、瓶口を凍らせてオリを取り出します。
この時、オリと一緒に出てしまったワインの量を補う為に、秘密のリキュールが添加され、コルクで密栓されます。



ここは資料館みたいな所。
古い道具や、昔のエチッケトが展示して有ります。



明かりで照らして、オリを確かめる。


昔はルミュアージュをする職人さん（フランス語でルミュール）が１本１本手回しで作業をしていました。




見学が終ったら、アレですよね。
お待ちかねの試飲
この時頂いたのは、アスティ･スプマンテ(Asti Spumante)とプロセッコ(Prosecco)です。





モスカート種を使ったスパークリングワインで、味はマスカットを思い浮かべて貰うと分かり易いです。
甘口で飲み易く、生ハムとメロンなんておつまみがあったら最高だなーと思います。





この時おつまみ無かったんですよね。（心の中で、プロシュートって叫んでました。）






もう1つは写真では、手前のボトル。プロセッコです。
こちらは、やや辛口のスパークリングワイン。





パルミジャーノなんかをかじりながら飲みたいなー。



ガンチャ(Gancia)

1850年、カルロ・ガンチャ(Carlo Gancia)が設立したカンティーナ。
彼は、フランスに2年間留学し、帰国後1865年にモスカート種を使ったスパークリングワインを製造したのが、イタリアにおけるスパークリングワインの始り。
イタリアワインの歴史を変えた人ですね。



2006年10月08日 カネッリ　2


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